أنار سهل. أنت بحاجة إلى علبة من الطماطم ، وبعض البصل والثوم ، والفاصوليا (أحب الأسود) ، والفلفل (يكرهها المكسيكيون) ، والفلفل الحار من اختيارك. ستحتاج إلى لحم بقري مفروم أيضًا. بالنسبة للتوابل ، أختار مسحوق الفلفل الحار ، من الواضح ، بعض الفلفل الحلو والكمون.

لا أعرف ما إذا كانت هذه التوابل تعمل على تحسين طعم الفلفل الحار منزلي الصنع ، لأن الفلفل الحار محلي الصنع دائمًا مذاق حار. في الواقع ، أكثر سخونة من الشمس.

تتوفر هذه المكونات في السوبر ماركت المحلي الخاص بي – وهو مكان ضحكت فيه ذات مرة لسؤالهم عما إذا كانوا يخزنون البيرة المصنوعة يدويًا – لذلك سيكونون في منزلك أيضًا. ليس الأمر كما لو كنت تتسوق لشراء اللفت.

اضربهم جميعًا في مقلاة ، واتركهم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، وأنت قد طهيت العشاء للتو.

هناك نوع من العقارب يسمى ديث ستالكر. هذا الشيء ذو لون أصفر مخضر خارق ويمكن العثور عليه في صحارى شمال إفريقيا والشرق الأوسط. يحتوي سمه على مزيج من السموم العصبية عالية المستوى ، مما يعني أنك إذا تعرضت للدغة ، فقد تموت.

لا ، أنت لا تريد أن تعبث مع Deathstalker. لأنك لا تريد العبث بأي شيء لديه لدغة ، خاصةً عندما يكون هناك شيء يحتوي على كلمة “موت” في اسمه.

الآن ، ليست كل العقارب خطيرة مثل Deathstalker ، ولكن ربما تريد تجنب وضع أي من 2000 نوع في فمك. وهذا ، في الأساس ، كانت الحجة التي ساقتها زوجتي عندما أحضرت للمنزل زجاجة من صلصة العقرب الحار.

قلت: “لكنها ليست مصنوعة من العقارب”.

لم أستخدم هذه الصلصة في الفلفل الحار الذي صنعته لها (الوصفة أعلاه). قد أكون مازوشيًا ، لكنني لست ساديًا. ليس على نطاق واسع ، على أي حال. ومع ذلك ، ومع ما اعتقدت أنه أضعف آثار مسحوق الفلفل الحار ، فقد تعرقت قبل أن تتخلى عن الطبق وتعلن أن الطعام ساخن للغاية ولا يمكن تناوله وما هو الخطأ في معكرونة بولونيز اللطيفة ، على أي حال؟

قالت: “هذا مؤلم” ، وكانت على حق. لأن هذه هي الطريقة التي يعمل بها الطعام الحار.

كان خطئي الوحيد هو سوء تقدير عتبة الألم لدى زوجتي.

تُقاس حرارة الفلفل الحار ، كما يعلم أي معجب يحترم نفسه بمطعم مان ضد الطعام ، بمقياس سكوفيل. يتم تسجيل نفاذة الفلفل في وحدات الحرارة Scoville (أو SHUs ، لأولئك الذين يعرفون). ابتكر هذا النظام صيدلي أمريكي يُدعى ويلبر سكوفيل في عام 1912.

تشرح دينا كليمان ، التي كتبت عن الحرارة في صحيفة نيويورك تايمز ، الإجراء:

في ظل هذه الطريقة ، يُذوب الفلفل المجفف في الكحول ، ويُخفف بماء السكر ثم يُعطى لمجموعة من المتذوقين ، الذين يرتشفون تركيزات مخففة بشكل متزايد من مستخلص الفلفل من أكواب اللقطة ، ويطلب منهم تحديد النقطة الدقيقة التي لا يكون عندها. يعد يحرق الفم. كلما زادت سخونة الفلفل ، زادت الحاجة إلى الماء ، وزادت درجته على ما يسمى الآن بمقياس سكوفيل.

Jalapeños حاصل على تصنيف Scoville بين 1500 إلى 4000. تقع صلصة تاباسكو في نطاق مماثل. صلصة الفلفل (غير المستخدمة في وقت كتابة هذا التقرير) مصنوعة من فلفل ترينيداد موروجا العقرب ، الذي يسجل 1.2 مليون شو. إنه ساخن. يصف بول بوسلاند ، مدير معهد تشيلي بيبر بجامعة ولاية نيو مكسيكو ، ما يشبه أكل فلفل العقرب: “تأخذ قضمة. لا يبدو الأمر بهذا السوء ، ثم يبني ويبني ويبني. لذلك ، إنه أمر سيء للغاية “.

أعتقد أنني أستطيع التعامل معها.

نشأت الفلفل الحار في أمريكا الجنوبية. ذكرت ليندا بيري ، زميلة ما بعد الدكتوراه في علم الأحياء الأثرية في معهد سميثسونيان ، في مجلة Science أن فريقها وجد دليلاً على أن الإكوادوريين كانوا يأكلون الفلفل منذ حوالي 6250 عامًا. كان هذا قبل 6226 سنة من افتتاح أول مطعم شيبوتل. قال بيري (لأي سبب كان ، الكثير من الناس يحبونهم حقًا). “بمجرد تدجينها ، انتشرت بسرعة كبيرة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى.”

كان كولومبوس هو أول من جلب التوابل إلى أوروبا. لم يكن مشهورًا في البداية. في إسبانيا ، بدلاً من أن يؤكل ، نمت الفلفل كأشكال للزينة. ومع ذلك فإنها ستنتشر في النهاية: كما كتب سايمون روبنسون في Chilli Peppers: Global Warning ، “في غضون 30 عامًا من رحلة كولومبوس الأولى ، كانت ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من نباتات الفلفل الحار تنمو في الجيب البرتغالي في جوا ، على الساحل الغربي للهند. الفلفل ، الذي ربما جاء من البرازيل عبر لشبونة ، انتشر بسرعة عبر شبه القارة ، حيث تم استخدامه بدلاً من الفلفل الأسود “.

كان المصنع الجديد رخيصًا وكان حارًا. في غضون قرن من الزمان ، يمكن العثور عليها في كل ركن من أركان العالم. يعتبر بوسلاند أنه “من المحتمل أن يكون أول مصنع تم عولمته”.

لقد زرع والدي ذات مرة بعض الفلفل الصغير من أجلنا. لقد تقاعد ، لذلك لديه الوقت. نظرًا لأننا نعيش في إنجلترا ، فقد استغرق هذا بعض الوقت. بفخر ، أحضر النبات الهش ، محاطًا بإناء خزفي ، إلى منزلنا. شكرناه ، وبعد مغادرته ، تركنا الشيء الموجود في الحديقة ، ونسينا الأمر حتى زيارته القادمة.

ذبلت وهلكت.

“كيف حال الفلفل؟” سأل بعد أشهر.

تبادلنا أنا وزوجتي النظرات. رآنا نتبادل النظرات. لم نكن بحاجة لقول أي شيء.

سيكون من الجيد استخدام الفلفل المزروع في المنزل في تشيلي كون كارني. سيكون شيئًا يستحق التباهي به في حفلات العشاء ، إذا حضرت في أي وقت حفلات العشاء. لا أعتقد أن فلفل أبي كان سيغير المذاق ، ومع ذلك ، وصفته زوجتي ، كما تتذكر ، بأنه “حار جدًا للأكل”.

الكابسيسين هو ما يفعل هذا. إنه العنصر الكيميائي للفلفل الحار الذي يخلق الإحساس بالحرق من خلال الارتباط بمستقبلات الذوق الذي ينتج نفس الإحساس الناري الذي نشعر به إذا كان فمنا مشتعلًا بالفعل.

لماذا يحب الناس هذا؟ بصرف النظر عن وسائل التواصل الاجتماعي ، لا يوجد شيء آخر في روتيني الأسبوعي أسعى إليه بنشاط وأنا أعلم أنه سيسبب الألم. يخطو عالم النفس التنموي جيسون جولدمان إلى الفجوة التي خلفها علم الغذاء. يقترح أن الأمر يتعلق بشيء يسمى “الماسوشية الحميدة” ، وهو مصطلح صاغه عالم النفس في جامعة بنسلفانيا بول روزين وعرّف على أنه الاستمتاع بـ:

[أنا] التجارب السلبية في البداية التي يفسرها الجسم (الدماغ) بشكل خاطئ على أنها تهديد. هذا الإدراك بأن الجسد قد تم خداعه ، وأنه لا يوجد خطر حقيقي ، يقود إلى اللذة المستمدة من “العقل فوق الجسد”.

لا يقتصر هذا السلوك على الأشخاص الذين ينخرطون في هذا السلوك. يتضمن Rozin “الإعجاب بالتجارب الحزينة (الموسيقى والروايات والأفلام واللوحات)” في دراسته ، والتي تغطي إلى حد كبير تجربتي الثقافية في سن المراهقة. بصرف النظر عن اللوحات.

لقد عانيت من شكل مختلف من الألم منذ بضع سنوات ، بعد التخلص من بعض الفلفل الحار للطيور (100،000 إلى 225،000 وحدة سكوفيل) التي تُركت بعد العشاء.

أيها القارئ ، ذهبت إلى المرحاض.

بشكل عام ، الرجال أسهل من النساء. ما عليك سوى التحقق من آلاف السنين الماضية من الاضطهاد لتأكيد ذلك. تعد السهولة التي يمكن بها للرجل دخول الحمام أحد الأمثلة على الميزة العملية. ومع ذلك ، في هذا المساء بالذات ، كان عليّ أن ألعن أعضائي التناسلية الذكرية. لقد غسلت يدي – أنا لست أحمق – لكن من الواضح أن الشطف السريع لم يكن كافياً لغسل كل جوهر الفلفل الحار.

ما بدأ كإحساس باهت بالحرارة سرعان ما طغى على حشفة. دُمعت عيناي كما شعرت رجولتي ذاتها كما لو كانت قد اشتعلت فيها النيران.

(لقد تحققت. لم يكن الأمر كذلك).

سقطت في الحمام ، غير مكترث بملابسي بالكامل ، ورشّت الماء البارد على أعضائي التناسلية حتى صعدت زوجتي إلى الطابق العلوي لتسألني ماذا أفعل بحق الجحيم.

“كيف تبدو؟” انا رديت

تدحرجت عينيها.

انا لم اموت. لكن في عام 2008 ، فعل طاهٍ هاو ذلك . كان يراهن على صديقه أنه يمكنه صنع الصلصة الأكثر سخونة. ليس من العزاء أنه ربح الرهان. انهار في صباح اليوم التالي. لقد فشل قلبه.

تشير مقالة نشرتها مجلة نيو ساينتست عن الوفاة ، وهي الجرعة الزائدة من الفلفل الحار الوحيدة المسجلة ، إلى أن أندرو لي ، 33 عامًا ، عانى من رد فعل تحسسي ، حيث ورد أنه عانى من إحساس بحكة شديدة بعد تناوله الصلصة. تمضي القطعة لتلاحظ ، مع ذلك:

انقلبت الفئران في دراسات السمية للكابسيسين ، المادة الكيميائية النشطة في الفلفل الحار ، بسبب الصدمة على ما يبدو. بالإضافة إلى ذلك ، للكابسيسين مجموعة من التأثيرات السامة المباشرة في الجرعات العالية الكافية. يفتح قنوات الكالسيوم في الأعصاب – أحد أسباب طعمه “الحار” هو أنه يحفز الأعصاب التي عادة ما تكون حساسات للحرارة في فمك. لن يكون من الجيد قصر دائرة تدفقات الكالسيوم في عضلة القلب.

لم يؤثر الخوف من الموت على شعبية مسابقات أكل الفلفل الحار. (أعني ، لا يزال الناس يدخنون السجائر ، لذلك …) في باث ، إنجلترا ، يتنقل المنافسون من خلال 17 جولة من الفلفل اللاذع بشكل متزايد. أولئك الذين غادروا في الجولة النهائية يتنافسون على البطولة عن طريق تناول 7 وعاء هابانييرو (1 مليون إلى 1.2 مليون وحدة سكوفيل) في أسرع وقت ممكن.

هاتش ، نيو مكسيكو ، هي موطن Hatch chilli ، الذي يحتوي على نفس SHU مثل jalapeño. في كل عام ، يقام مهرجان تكون فيه مسابقة الأكل عامل الجذب الرئيسي. تفضل المسابقة الكمية على الجودة في Hatch – يتنافس المشاركون لتناول أكبر عدد ممكن من فلفل Hatch.

جائزة الفوز؟ كيس 40 باوند من الفلفل الحار.

في كل مرة أصنع فيها chile con carne ، ينتهي بي الأمر بالبحث في Google: “ما هي المدة التي يمكن أن يبقى فيها الفلفل الحار في الثلاجة؟” ودائمًا ما أطلع على نفس مقال هافينغتون بوست من عام 2015 ، والذي يقتبس بشكل متحرّر من جين تونغ ، المدير العام العالمي للنزاهة والتميز في العمليات لقسم من منظمة الصحة العامة والسلامة NSF International. (أود الحصول على مثل هذا المسمى الوظيفي الطويل. كما أنني أحب الوظيفة التي تؤهلني لأن يتم اقتباساتي في المقالات).

يعتقد تونغ أنه بمجرد تبريدها ، يمكنك الاستمرار في “الاستمتاع” بهذه الوجبات بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من طهيها لأول مرة. ليس هذا ما أفعله من قبل. أضع بقايا الطعام في حاويات مناسبة تمامًا ، وأنا فخور بأنني لا أضيف إلى نفايات العالم. وبعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، طردتهم.

إلى زوجتي ، التي لن تأكل عشائي ، لأصدقائي الذين يتفاخرون بأذواقهم الرقيقة ، لأي شخص قد أثار حواجبه في أي وقت مضى عند طلب vindaloo (الطبق الوطني الحار جدًا في المملكة المتحدة) ، أقول هذا:

سأعيش أطول من أي من الأوغاد.

وهناك علم يثبت ذلك.

قارن باحثون من كلية الطب بجامعة فيرمونت البيانات المأخوذة من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية بين عامي 1988 و 1994 مقابل عينة كبيرة من البالغين الذين تناولوا الفلفل الأحمر الحار. قد تشجعك النتائج على إضافة القليل من الحرارة إلى وجبتك التالية:

ارتبط استهلاك الفلفل الأحمر الحار بانخفاض خطر الموت الفوري بنسبة 13٪. شوهدت اتجاهات مماثلة ، ولكنها غير مهمة إحصائيًا للوفيات الناجمة عن أمراض الأوعية الدموية ، ولكن ليس من أسباب أخرى. في هذه الدراسة الاستباقية السكانية الكبيرة ، ارتبط استهلاك الفلفل الأحمر الحار بانخفاض معدل الوفيات.

كل هذا جيد طالما أنك تتجنب استهلاك أكثر تشيلي سخونة (حاليًا) في العالم: نفس التنين ، الذي يُفترض أنه تم إنشاؤه عن طريق الخطأ بواسطة مزارع الفاكهة الويلزي مايك سميث. (كان يحاول إنتاج فلفل “جميل”). يبلغ حجمه 2.48 مليون وحدة شعاعية. هذا أكثر توابلًا بشكل كبير من 2 مليون وحدة SHU المستخدمة في رذاذ الفلفل.

ذكرت مقالة الديلي تلغراف عن الفلفل: “يعتقد الخبراء أن أي شخص يحاول ابتلاع حبة من الفلفل الحار سيكون عرضة لخطر الموت من صدمة الحساسية.”

لذلك ، في الختام ، يمكن أن يؤدي تناول الفلفل إلى إطالة حياتك. ما لم يقتلك بالطبع.

Leave a Reply

Your email address will not be published.